Barbara FERME DE CHèRE VIE - FAMILLE BAHR : Epicerie fermière › Yonne › Mouv'Art

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Barbara FERME DE CHèRE VIE - FAMILLE BAHR

Ferme de Cherevie. Produits du terroir, produits du producteur

Eleveurs de volailles en plein air et createurs de saveurs : coquelicot, pissenlit, rosier sauvage ... nous donnent de l'inspiration pour égayer vos petits plats

Nous sommes un élevage traditionnel et familial, situé dans le vignoble de saint bris le vineux
Nous élevons depuis 2001, sur 4 hectares des volailles de plein air, nourries aux blés et aux pois que nous produisons ; puisque notre premier métier est agriculteur.

Nos volailles se dégourdissent les pattes sur un parcours enherbé, bien nourries, elles sont alors abattues entre 120 et 150 jours
(a savoir : que le poulet label est tué à 85 jours environ)Nous élevons des poulets, pintade toute l’année
Des canes et canards de Barbarie de septembre à mai.

Les poules et les coqs sont tués à maturité soit à partir d’octobre, jusqu’à épuisement… du stock.
Nous avons aussi toutes les volailles festives, qui arrivent à la ferme, jeunes au mois de juin, juillet : oie, dinde, chapon, poularde…
En résumé tout n’est pas disponible toute l’année, c’est la loi de la nature.

APERITIFS
Sont à base de vin dans lequel nous faisons macérer différents fruits, plantes ou épices…En 75 cl degrés avoisinant les 17°, se boit nature très frais
9 variétés :
pépite : vin blanc, orange, café
zazou : vin blanc, orange, genièvre
bel gazou : vin blanc, feuille de cerisier
Petit plus avec le foie gras
lulu berlu : vin rouge, menthe, anis
Petit plus avec un dessert chocolaté
zoumzoum : vin blanc, rhubarbe
Petit plus avec un foie gras
Michna : vin rouge, feuille de noyer
jak : vin rosé, acacia, pamplemousse
nenette : marc de bourgogne anisé sucré
Plutôt digestif avec un glaçon
angèva : ratafia rosé

CREMES ET L IQUEURS
Pour varier de la crème de cassis, nous avons élaboré :
La crème de coquelicot, de rhubarbe, de pissenlit, de pêche de vigne à la marjolaine… a boire nature avec des glaçons, avec un crèment, un champagne…
Et la liqueur de Bière, réalisée à partir de la Thomas Becket (bière de Sens), à boire en fin de repas nature, glacée. Nos crèmes et liqueurs se présentent en bouteille limonade de 50 cl

NOS TERRINES DE VOLAILLES
En 180g, dlc de 3 ans, pas de gestion de froid.
Terrine de pintade à la cannelle, à l’orange et poivre vert, au genièvre, ou à l’ancienne.
Rillettes de poule ou rillettes de poulet aux trompettes de la mort, et encore les rillettes de lapin…

NOS VINAIGRES MAISON
Nos vinaigres sont en bouteille de 50cl, pour accompagner toutes salades, sans moutarde.
Les plus connus sont le coquelicot, cerise, pêche de vigne , cassis, framboise, bourru, marc, sauge, romarin, marjolaine, estragon, mûre, melon…

NOS CONDIMENTS
Gelée de coquelicot : en tartine, et accompagnement de foie gras.
Dents de lion : boutons de pissenlit au vinaigre, pour l’apéritif ou accompagner des terrines comme un pickel …

Gelée de vin :(gamay ou sauvignon) pour du gibier, ou du foie gras
HUILE DE COLZA : nous sommes producteurs de colza, nous récoltons les graines, les trions manuellement et les faisons transformer par un artisan huilier, qui les grille avant de les aplatir : résultat une huile au nez torréfié qui tire vers la noisette. Riche en saveur et oméga 3 Et 6. Bouteille de 75 cl, à tenir au frais après ouverture.

Gelée de Bière : sur les crêpes ou les gaufres, convient aussi pour les gibiers
CONDI COLZA : moutarde à base de colza, vinaigre et cumin
Et bien d’autres surprises en fonction des saisons…
 

                    Beaucoup de surprises vous attendent à la ferme.

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